Smēķētājs gaļai: vienkāršs dizains

Smokehouse, ja tas ir labi izstrādāts un pareizi piemērots, ļauj jums sniegt dažādus produktus unikālai garšai, unikālai gaumei. Un - ievērojami palielina pārtikas glabāšanas laiku. Tāpēc ir nepieciešams pēc iespējas uzmanīgāk vērsties pie piemērota varianta izvēles un ņemt vērā visas nianses, dažreiz mazākās.

Ir divi galvenie smēķēšanas veidi: auksts un karsts. Pārstrādes režīms šajos režīmos ievērojami atšķiras, un katrai no tām ir jāpiemēro īpašas ierīces. Aukstā apstrādē tiek izmantoti dūmi, vidējā temperatūra ir 25 grādi. Apstrādes laiks ir ievērojams: tas ir vismaz 6 stundas un dažkārt sasniedz vairākas dienas.

Šā risinājuma priekšrocības ir šādas:

• maksimālā produktu uzglabāšana;
• apstrādātais gaļas gabals spēj saglabāt garšas īpašības daudzus mēnešus;
• spēju smēķēt desu.

Bet jāatzīmē, ka, lai uzglabātu ledusskapī produktus, kas iegūti ar aukstu smēķēšanu, tas nedarbosies. Lai izveidotu piemērotu kūpinātavu, jums būs jāizmanto 250 cm platība līdz 300 cm.

Karstai smēķēšanai nepieciešams uzsildīt dūmus līdz 100 grādiem. Tā ir ļoti ātra darbība (no 20 līdz 240 minūtēm), un tāpēc šī metode ir piemērota produktu apstrādei mājās un laukā. Garša ir nedaudz sliktāka, un pārtika jāizmanto maksimāli 48 stundas pēc apstrādes.

Smēķēšanas krāsns ar savām rokām ir pavisam vienkārša: jums būs jāizveido cieši noslēgts konteiners ar hermētiski noslēgtu vāku un jāpievieno režģi un āķi, lai turētu produktus. Pārliecinieties, lai sniegtu pannu, kur viņi var iztīrīt lieko ūdeni un taukus. Ja jūs sekojat šai shēmai, smēķēšanas ēkas projektēšana un izveide nebūs sarežģīta: šķeldas vai zāģu skaidas ielej spainī, tiek ievietota palete, un režģis tiek novietots 0,1 m attālumā no malas.

Aukstās smēķēšanas ierīcēm vispirms ir jāsagatavo zeme. Vietā, kur tiks uzstādīta apkures kamera, tiek likti ķieģeļi vai koka bloki (apaļkoki), kas jāapmet 0,2 m dziļumā. Pēc tam, kad vietne ir nostiprinājusies, viņi paši ievietoja kameru, kuru ir viegli uzbūvēt no spaiņiem vai mucām. Ugunsgrēka bedres platumam jābūt 200-250 cm, dziļumam - apmēram 0,5 m. No ugunsgrēka līdz dūmu kamerai ir nepieciešama skursteņa izveide (izrakt īpašu tuneli). Slānekļa ieklāšana palīdz samazināt siltuma zudumus.

Jāatzīmē, ka kūpinātas gaļas sagatavošana ir jāregulē, mainot degšanas spēku. Dzelzs loksne vai šīfera gabals, kura atrašanās vietu var mainīt, tiek novietots tieši virs uguns. Dūmu nama pārklāšana smēķēšanas mājā palīdz segt to ar mitru rupju drānu; Speciālie stieņi kameras augšdaļā palīdz izvairīties no šādas čaumalas nokrišanas. Lai piepildītu smēķēšanas mašīnu ar pārtiku, konstrukcijas sānos ir jāizveido īpaša durvis.

Karstā kūpinātavas rasējumi ir nedaudz atšķirīgi - lai padarītu šādu sistēmu grūtāku. Apkures kamera ir novietota konusveida dūmu korpusā.Ierīces šuvēm jābūt stingri noslēgtām, nepieciešamība pēc paletes ir novērsta. Tā rezultātā gaļa kļūst garšīga un piepildīta ar kaitīgām sastāvdaļām. Piesārņojošu tauku dedzināšanas laikā sadegšanas produkti piesātina tos produktus, kurus izvēlas smēķēt, tāpēc tiek pārdomāta tauku aizplūšana.

Tā kā čipsiem jebkurā gadījumā ir jākļūst smakojošiem un nedegošiem, ir nepieciešams uzsildīt dūmu kameras dibenu. Dūmu ģeneratori palīdz izvairīties no gaļas, tauku vai zivju mīkstināšanas. Labākajos dūmu ģeneratoru modeļos ir hidrauliskais vārsts un novirzes caurule.

Lielākā daļa amatieru amatnieku dod priekšroku smēķēšanas namiņiem, kas paredzēti pusaudžiem. Bieži vien viņi tos dara no nevajadzīgiem ledusskapju gadījumiem, no kuriem tie tiek noņemti: kompresora ierīce, caurules, kas paredzētas freonu sūknēšanai, saldētava, plastmasas daļas, siltuma aizsardzība. Gaisa apmaiņu nodrošina pārējās caurules.

Tomēr no vecā ledusskapja būs nepieciešams daudz laika, lai uzsildītu dūmu māju - šim nolūkam ir daudz praktiskāk un ekonomiskāk izmantot vecās veļas mašīnas (īpaši mazām un vidējām kūpinātas gaļas daļām). Tie izņem motorus ar aktivatoriem un relejiem, un caurums, kur atrodas vārpsta, tiek padarīts plašāks, lai atvieglotu dūmu noņemšanu. Tauki tiek izvadīti caur iepriekšējām plūmēm.

Ja jums ir nepieciešams paaugstināt dūmu māju virs virsmas, jūs varat izveidot sava veida cementa daļu pjedestālu, starplaikiem, kas ir piepildīti ar māla un smilšu maisījumu. Lietojot vienkāršāko konstrukciju uz mucas pamata, ieteicams izvietot tā perimetru ar nelielu augstumu ķieģeļu apmali. Tvertnes augšējā daļa un urbtie caurumi kalpo, lai nostiprinātu metāla stieņus un āķus, uz kuriem var piekarināt ēdienu gabalus. Keramikas flīzes bieži izmanto, lai vērstos pret galiem.

Svarīgi: ir nepieciešams paredzēt lielas gaļas vai zivju porcijas, jo nelieli kvēpu gabali ātri izžūst, kļūst grūti un bez garšas.

Kā padarīt kūpinātavu ar savām rokām, skatiet nākamo videoklipu.