Sākums Smokehouse: ierīce un šķirnes

Kūpināta gaļa, zivis un vēl vairāk desas ir diezgan dārgas, ja to visu pērkat veikalā. Ventilatori var baudīt sevi ar garšīgiem priekšmetiem un iegūt lietas, ko veic, veidojot mājas kūpinātavu. Tajā pašā laikā pareizi aprīkota ierīce neņem daudz vietas. Jūsu mājas kūpinātava, kas izgatavota ar pašreizējām tehnoloģijām, ļaus pagatavot ēdienus pēc jaunām receptēm, pat dzīvokļa sienās.

Lai noteiktu šīs ierīces īpašības, pārbaudīsim desu, speķa vai zivju smēķēšanas metodes. Receptes liecina par karstu vai aukstu ceļu. Pieredzējuši eksperti izvēlas karstu smēķēšanas metodi. Mājas ierīce padarīs to garšīgu gatavot daudzas gaļas un zivju šķirnes.

Tajā pašā laikā smēķēšanas namā ir vairākas priekšrocības:

• vienkārša konfigurācija, jo vienība ir viegli darāma mājās;
• augsto finansiālo izmaksu trūkums ražošanā;
• spēja gatavot jebkurā vietā: pie mājas kampaņā, mājās virtuvē;
• ātrs un vienkāršs smēķēšanas process;
• kūpinātu produktu apstrāde nav nepieciešama.

Izmantojot aukstās smēķēšanas tehnoloģijas, ir jāturpina sagatavot produktus, piemēram, sāli. Produktu sālīšana atkarībā no tilpuma būs no vienas līdz divām dienām. Smēķēšanas process ilgs ilgāku laiku. Tomēr aukstās kūpināšanas produktus var uzglabāt ilgu laiku bez ledusskapja. Viens no karstu kūpinātu produktu trūkumiem ir īss produktu glabāšanas laiks.

Abu veidu vienību ražošana nav īpaši sarežģīta. Mājas smokehouse būvniecība bija dažāda. Veidojot to, ir svarīgi nodrošināt pareizu produkta smēķēšanu, tāpēc vienībai jāatbilst noteiktām prasībām.

Dažu veiksmīgi strādājošu mājas smēķētāju ierīce ļauj smēķēt dažādos veidos. Visu redzamo daudzveidību var apvienot vairākās pamata shēmās.

Instalācijas ir:

• vertikālais tips;
• horizontāli;
• kamerā

Mājas kūpinātavas var apvienot vairāku shēmu elementus. Pirms ierīču diagrammu analīzes jums jāzina, kā ierīces darbojas. Lai to izdarītu, skatiet, kas notiek ierīces iekšpusē.

Smēķēšanas gaitā produkti tiek mērcēti ar vielām, kā rezultātā tie iegūst īpašu garšu un aromātu. Dūmu sastāvā esošo skābju iedarbība padara produktus izturīgus pret ilgtermiņa uzglabāšanu. Turklāt kūpinātajiem produktiem pat nav ieteicams iesaldēt, jo pēc atkausēšanas viņi zaudē savu sākotnējo garšu.

Dūmu apstrāde un tā samazina dabisko baktēriju daudzumukas ir visos produktos. Tādējādi samazinās mikrofloras attīstība, kā arī dažādu mikroorganismu saturs produktā. Tāpēc, jo ilgāk tika izmantota smēķēšanas metode, jo labāk tiek sasniegts uzglabāšanas rezultāts. Ja mēs ņemam vērā iekšējos procesus, kas notiek vienībā, tad mēs varam salīdzināt tos ar konservēšanas procesu.

Katrai smēķēšanas versijai ir savas īpašības un smalkums. Gatavā produkta garša un aromāts būs tieši saistīts ar to, kā izejvielas tiek apstrādātas pirms smēķēšanas, izmantojot vienu vai citu koksnes veidu.

Aukstu un karstu kūpinātu mašīnu darbības princips ir atšķirīgs. Ja iekārta ir karsta, tad degviela tiek novietota hermētiskā konteinera apakšā un virs tās uz restēm, produktiem.Lai kausētas sulas un tauki neslīdētu uz koksnes šķeldām, zem produktiem tiek ievietota palete. Degvielu karsē ar atklātu uguni vai elektriskās dūmvada gadījumā - tenami. Dūmi rodas no degošas degvielas. Jo augstāka temperatūra ir tvertnes iekšienē, jo ātrāk produkti tiks gatavoti.

Ja ierīce ir auksti kūpināta, tad tajā esošie produkti tiek kūpināti zemā temperatūrā. Smokehouse ierīce nozīmē, ka dūmi, kas sasniedz produktu, jau ir jāatdzesē.

Auksti kūpinātas ierīces darbības princips atšķiras no karsta. Degviela jānovieto kurtuves nodalījumā. Atkarībā no izvēlētā koka veida gatavā ēdiena garša mainīsies. Tiek uzskatīts, ka augļu koku sugas (āboli, bumbieri) veicina labāku garšu. Visbiežāk izmantotā koksne ir vītols, alksnis, liepa. Skujkoku koksne nav ieteicama vispār.

Dūmiem jāplūst skurstenī dabiskā iegrime. Dūmvadā tā daļēji atdziest, un tikai tad iekļūst kamerā.

Vislielākās šķirnes saņemtas tērauda iekārtas. Populāra iespēja - taisnstūra forma ar ūdens blīvējumu. Šī ierīce ir viegli lietojama, kompakta. To var izmantot lauka apstākļos, zvejā un arī dzīvokļa apstākļos. Lai samazinātu mājās gatavotu dūmu māju apjomu, tās bieži ir cilindriskas. Nerūsējošais tērauds tiek izmantots uz ražojumiem, kas paredzēti automātiskai un elektriskai dizaina iespējai.

Viena no universālākajām smokehouse ir mini versija. Tas ir noslēgts kaste ar zāģu skaidām un čipsiem apakšā un paliktnis, kas uzstādīts vidū. Šajā gadījumā paletei jābūt izgatavotai no materiāla, kas neizslēdz dūmu piekļuvi ārpusei.

Šī konfigurācija ir visvieglāk īstenojama neatkarīgi no spaiņa, panna vai līdzīgiem priekšmetiem. Jūs varat apsildīt mini smokehouse uz uguns vai uz plīts. Iekšā būs pietiekami daudz gatavošanas temperatūras. Process ilgs no 20 minūtēm līdz stundai.

Standarta dizainā ietilpst šādas pamata sastāvdaļas:

• dūmu kamera;
• dūmu ģenerators vai krāsns;
• skurstenis

Ierīce var būt viena slēgta tvertne. Degvielas dūmi aptver produktus un pēc tam tiek izvadīti ārpusē, tāpat kā krāsnī.

Dzīvokļa smēķētāji var būt izgatavoti no grauzdēšanas vai spainīša. Pēc vienošanās ir svarīgi pārdomāt pārsega hermētiskumu, pielietojot šim nolūkam paredzētās gumijas apšuvumus un skrūves. Materiāli mājas dūmu ražošanai var būt pilnīgi atšķirīgi avoti.

Īpašas prasības tiek noteiktas attiecībā uz kūpinātavas materiāla īpašībām. Parasti tas ir nerūsējošais tērauds līdz 3 mm biezumam. Ja tiek izmantots tērauds, kura biezums ir mazāks par 2 mm, smēķēšanas konteiners deformējas un rezultātā ātri kļūs nelietojams. Ja izvēlaties tēraudu, kuras biezums pārsniedz 3 mm, iekārtas funkcionālās īpašības nepalielināsies, bet tā svars palielināsies.

Kopumā smēķētāju ražošanas materiāliem jāatbilst šādām prasībām:

• atkārtotas apsildes iespēja;
• mitruma imunitāte;
• viegla tīrīšana;
• atbilstību pārtikas nekaitīguma prasībām.

Nerūsējošais tērauds ir vispiemērotākais materiāls smēķētājiem. Ja konstrukcija tiek izgatavota neatkarīgi, tad tēraudam ir jābūt tādam zīmolam, kas atbilst SES standartiem. Jebkuram agregātam jūs varat droši apsvērt medicīnā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumos izmantoto tēraudu. Piemēram, ierakstiet 12X18H10T, GOST 5632-72 vai citas līdzīgas opcijas.

Produktiem, kas radīti no šāda nerūsējošā tērauda, ​​būs raksturīgas iezīmes.

• Izturība pret koroziju. Šis nerūsējošā tērauda īpašums ir īpaši vērtīgs, ja konstrukciju paredzēts izmantot ārpus telpām. Piemēram, melnie metāli ir ļoti jutīgi pret mitrumu, un tāpēc biežāk tie tiek korozēti. Turklāt, ja uz produkta ir rūsas, tas paātrinās sienu dedzināšanu.

• Uz nerūsējošā tērauda virsmas nav oglekļa. Ja jūs salīdzināt ar melno metālu ražošanu, tad tie būs ogleklis. Tas radīs grūtības sadegšanas produktu tīrīšanā.
• Pārtikas nerūsējošais tērauds karsējot neizdala kaitīgas sastāvdaļas, atšķirībā no citiem materiāliem.
• Pārtikas tērauda ārējās estētiskās īpašības var palikt nemainīgas pēc vairāku gadu intensīvas produktu izmantošanas.

Tas ir populārs un kopīgs risinājums. Ierīces ir kompakts un viegls svars, kā arī viegli lietojamas un pašas rokās. Šādas ierīces bieži ir pārgājieni vai pārnēsājamas.

Ierīces smēķēšanai dzīvoklī atšķiras pēc vairākām īpašībām, kas novērš neērtības ēdiena gatavošanā. Galvenā iezīme ir dūmu izplūdes sistēma. Lai novērstu dūmu iekļūšanu telpās vai kaimiņos, dzīvokļa smokehouse vāka iekšpusē ir uzstādīts aprīkojums. Tas atrodas uz gumijas pagarinājuma, kas tiek parādīts caur logu. Dizains ļauj pārmērīgi smēķēt uz ielas. Mājsaimniecības izplūdes tvaika nosūcēja iekļaušana dūmu izvadā ne vienmēr ir pieņemama, jo tā nonāks ventilācijā un pēc tam arī kaimiņos.

Dzīvokļu modeļi ir aprīkoti ar ūdens slēdzeni. Šis elements neļaus dūmiem iziet no ierīces.

Šī iekārta ir paredzēta smēķēšanas izvadīšanai smēķēšanas kamerā. Tās lietošana ir ērta aukstā smēķēšanas procesā.

Ieguvumi no sekojošo:

• dūmu viendabīgums;
• ekonomika degvielas patēriņa ziņā;
• temperatūru noturība;
• nav nepieciešama procesa novērošana.

Dūmu ģeneratora ierīce izskatās kā elements, kas savienots ar kameru. Caurules vai šļūtenes tiek izmantotas kā savienojošie elementi. Parastais kompresors ir saistīts ar dūmu piespiešanu. Vienkāršs dizains padara amatniekus par šī elementa ražošanu ar savām rokām. Dizaina efektivitāte ir diezgan augsta.

Ierīces, kas aprīkotas ar termometru, ļauj labāk kontrolēt smēķēšanas temperatūru. Gatavā produkta garša ir atkarīga no šī parametra. Daži termometri ļauj mērīt temperatūru gatavošanas gaļas vai zivju iekšpusē.

Ierīces konstrukcija ir zonde, kas atrodas siltumizturīga materiāla caurulē. Zondi var ievietot vārītajā produktā. Rūpnīcas ierīču temperatūras mērījumu diapazons ir līdz 400 grādiem. Ārpus smēķēšanas ēkas paliek displejs, ar kuru var noteikt gatavību. Piemēram, cūkgaļas vai jēra gaļai tas ir 75 grādi, mājputniem tas ir 90. Katra produkta sagatavošanas procesā speciālistam ir savi noslēpumi. Jebkurā gadījumā šāds termometrs ir neatņemams dūmu kameras atribūts.

Smēķēšana cilvēkiem, kas nodarbojas ar ilgu laiku. Gan pārdošanā, gan mājās gatavotu iespēju klāstā ir dažādas smēķēšanas mājas, kas atšķiras ne tikai no darbības principa, bet arī izskatu. Šo ierīču izskats bieži ir saistīts ar reljefu un reģionālajām tradīcijām.

Mūsdienu ražotāji, kas piesaista klientus, nāk klajā ar smēķēšanas namiem jaunos dizainos. Tomēr eksperti iesaka izvēlēties tradicionālās sugas. Dizaineru modeļi parasti tiek izvēlēti ekskluzīvām kūpināšanas kafejnīcām. Tajās ir izvietotas skaistas smēķēšanas ierīces, un īpašnieki tādējādi palielina apmeklētāju interesi par viņu izveidi un ēdienkarti.

Virtuves modeļi parasti neatšķiras no dizaineru gardumiem, jo ​​šis faktors neietekmē ēdiena gatavošanas rezultātu.Kārta būs smokehouse vai mini versija, galvenais ir ņemt vērā ražošanas ķēdi un darbības metodi.

Jūs varat apsvērt interesantu mūsdienīgu risinājumu - kombinētu grila kūpinātavu. Ierīce ļauj ne tikai smēķēt, bet arī gatavot tradicionālo kebabu. Ēdināšanas uzņēmumam ir ļoti svarīgi izvēlēties svaigu gatavu produktu izvēli.

Pozitīvas atsauksmes no īpašniekiem ir kopīgas ar elektriskajiem smēķētājiem. Viņi uzskata, ka tie ir ērti, jo viņu palaišanai nav nepieciešams veikt ugunsgrēku. Lai darbinātu ierīci, pietiek ar zāģu skaidām un produktiem iekšā, aizveriet ierīci un savienot to ar elektrību.

Elektrisko iespēju priekšrocības:

• blīvums;
• lietošanas ērtums;
• ātra ēdiena gatavošana;
• pieejamība.

Ierīces priekšrocības gāzes krāsnī ir kompaktums, pārnesamība un lietošanas ērtums. Turklāt augstas kvalitātes modeļi ir droši lietošanai mājās. Viens no galvenajiem šādu iespēju trūkumiem ir neliels apjoms. Tomēr, ja aprīkojumu paredzēts izmantot personīgiem mērķiem, tad tas ir tikai tikums. Neliela kūpinātava ietaupīs laiku, pūles un palīgmateriālus.

Automātiskās smokehouses ir modernas mašīnas, kas ļauj pagatavot gardus ēdienus mājās. Automātiska ierīce ir daudzfunkcionāla ierīce, kas ļauj smēķēt dažādos veidos. Ierīci var izmantot arī kā parastu krāsni. Smēķēšanas krāsnis var darboties nepārtrauktā režīmā, vienlaikus veicot vairākus procesus. Ņemot vērā sugu daudzveidību, ir lietderīgi sīkāk apsvērt kritērijus šāda kopuma izvēlei.

Labākie modeļi ir Vācijas un Krievijas ražojumi. Populārākās ir šādu ražotāju ierīces, kuras var pārstāvēt neliela vērtējuma veidā:

Plus modeļi - kvalitātes rādītājos. Viņi gatavo gardus kūpinātus mājās gatavotus produktus. Ierīce ir daudzpusīga, piemērota gaļai, zivīm un pat dārzeņiem.

Uzņēmums ražo labas kvalitātes tērauda vienības. Dažas ierīces ir jāpārskata. Piemēram, ir nepieciešams nomainīt paleti, kā arī daudzi sūdzas par rokturu trūkumu.

Uzņēmuma ierīces ir piemērotas lietošanai dabā. Galvenais produktu klāsts ir kombinētā kūpinātava. Saskaņā ar lietotāju atsauksmēm visas vienību sastāvdaļas ir izgatavotas no kvalitatīviem materiāliem.

Uzņēmuma ierīces ir diezgan lielas, piemērotas lietošanai valstī. Lietotāji atzīmē, ka ierīces nav ļoti precīzi sametinātas. Tomēr cenas un kvalitātes attiecība atbilst to kvalitātei.

Uzņēmums piedāvā daudzpusīgas ierīces, kas ir piemērotas gan karstu, gan aukstu metodi dažādu produktu smēķēšanai. Vienības var izmantot gan uz ielas, gan mājās.

Šīs kompānijas vienību priekšrocības ir vieglums, mobilitāte un plašums. Uzņēmums piedāvā budžeta iespējas bez frills.

Uzņēmums ir pazīstams ar ierīcēm, kas izgatavotas no bieza un izturīga dzelzs. Vienlaikus jūs varat gatavot pietiekamu skaitu produktu lielam uzņēmumam vairākos līmeņos.

Iekšzemes ražotājs, kas piedāvā labas ierīces lietošanai mājās.

Uzņēmums piedāvā iespējas ierīcēm, kas piemērotas tikai karstai kūpināšanai. Tie ir diezgan budžeta, neatšķiras no dizaina delikātiem. Šī uzņēmuma ierīces ir piemērotas iesācējiem.

Dūmu mājas Doorz izceļas ar uzticamību un labu darbu. Jūs varat pagatavot lielu skaitu produktu, organizējot tos vairākos līmeņos. Smokehouse uzņēmumi ir diezgan smags, bet atšķiras ar izsmalcinātu dizainu.

Kā jau iepriekš minēts, dzīvokļa vienības strukturāli atšķiras no tām, kuras tiek izmantotas uz ielas.

Dzīvoklim ērtākas ir ierīces ar iebūvētiem autonomiem elementiem. (siltuma sensori, termometri uc). Dzīvokļu ierīcēm jābūt pārnēsājamām. Nu, ja mājas vienība vispār nerada dūmus. Telpu konfigurācijās parasti tiek piedāvātas sistēmas, kas nodrošina ārēju sildīšanu ar dedzinošu degvielu bez skābekļa. Vēl viens veids, kā novirzīt dūmus, būs īpašs skurstenis.

Ierīces mājas kūpināšanai izmanto tikai sausu degvielu. Mitrās šķembas pasliktinās produktu garšu.

Mājsaimniecības vienību variantos jāietver izolēts nodalījums ar čipsiem. Šīs gaļas pārkāpuma gadījumā speķi, sieru vai zivis piesātinās ar tauku degšanas sastāvdaļām, nevis no koksnes.

Pašdarinātajā kūpinātavā jāiekļauj šādi elementi:

• mājokļi;
• bamperi uz korpusa sāniem;
• noņemams elements;
• režģi produktu izvietošanai;
• pārklāj ar cauruli, kas būs skursteņa loma.

Ierīces ar ūdens blīvējumu zīmējumus var izgatavot uz papīra. Tas palīdzēs noteikt piemērotu materiālu izvēli produktam. Avotus var iegādāties datortehnikas veikalā. Sāciet elementu montāžu no ķermeņa. Vienkārša iespēja ir regulāra kaste ar sānu rokturiem. Izvēlieties karkasu opcijas, kas atbilst jūsu vajadzībām kūpinātiem produktiem. Prakse rāda, ka optimālais izmērs ir 500 * 300 * 300 mm. Izvēlieties kārbas apakšdaļā biezāku tērauda loksni.

Ierīces galvenā sastāvdaļa - ūdens blīvējums. Tā ir neliela rieva, kas novietota pa visu korpusa augšējo perimetru, apmēram 2-3 cm plata.

Ierīces vāks precīzi atbilst tās parametriem. Korpusa malām jābūt viegli ievietojamām ūdens blīvējumā. Vākam ir nepieciešams dūmu caurule. Uz caurules var viegli piestiprināt elastīgu šļūteni.

Otrā apakšējā daļa ir arī ar sāniem, kas salocīti uz augšu. Tas ir pannas, uz kurām vārīšanas laikā notecēs tauki. Otro pamatni var izgatavot ar kājām un nodrošināt rokturus. Tāpēc būs ērti uzstādīt un saņemt to.

Gatavojot mājas kūpinātavā, apsveriet šādus punktus:

• zāģskaidas un īpašas šķeldas jānovieto ierīces apakšā;
• Novietojiet otru grunts grunts virsmu (tauku tvertne);
• uz tā novietojiet īpašu grila grilu, uz kura tiks novietoti produkti;
• ielej ūdeni ūdens blīvējuma pusē un cieši aizveriet vāku;
• 30-40 minūšu gatavošanas laikā nenoņemiet vāku.

Kā padarīt kūpinātavu ar savām rokām 30 minūtes, skatiet nākamo videoklipu.