Elektrostatiskā kūpinātava: kas ir un kā to izdarīt pats

Mājas kūpinātas jūras veltes un gaļa vienmēr ir bijuši saistīti ar lielu problēmu, jo šī procedūra ir diezgan garš un prasa dārgas iekārtas. Turklāt, lai koriģētu procesu un pārbaudītu gatavību, bija nepieciešams nepārtraukti būt tuvu kūpinātajiem produktiem, jo ​​zivis un gaļa ir viegli pāržāvējami. Līdz šim ir pieejamas ierīces pārdošanai mājās, taču to cena ir diezgan augsta.

Daudzi cilvēki uzskata, ka elektrostatiskā kūpinātava nevar apstrādāt arī augstas kvalitātes produktus, piemēram, klasiskās kūpinātavas. Faktiski atšķirība starp šīm konstrukcijām ir tikai tāda, ka pirmajam ir īpašs bloks, kas palielina dūmu iekļūšanas ātrumu un dziļumu produkta šķiedrās. Smēķēšanas process tehnoloģijā atgādina gaļas un zivju sagatavošanu pārim, bet ar mitru dūmu, nevis karstu tvaiku. Elektrostatika tikai palielina dūmu daļiņu difūzijas ātrumu, kas samazina gatavošanas laiku tikai uz dažām stundām, kad process var aizņemt vairākas dienas ar parasto kūpinātavu.

Elektrostatiskās kūpinātavas priekšrocība ir lietošanas ērtums un iespēja smaržīgi pagatavot gardumus uz jūsu balkona vai garāžā. Šī iekārta neņem daudz vietas un sver līdz 10 kg, jo tā ir izgatavota no nerūsējošā tērauda. Šī pretkorozijas materiāla izmantošana ir ne tikai droša, bet arī dekoratīva funkcija - šāda kūpinātava lieliski iekļaujas jebkurā mūsdienu virtuvē. Elektrostatiskā vienībā ir iespējams pagatavot aromātisku gaļu un garšīgas zivis, nepārtraukti stāvot apkārt, un ēšanas ēdieni, kas sagatavoti, neizmantojot taukus, ir ļoti noderīgi organismam.

Jūs bieži vien varat dzirdēt viedokli, ka produkta garša pēc klasiskās kūpināšanas ir daudz bagātāka.taču šāds spriedums ir ļoti subjektīvs. Vairumā gadījumu nav vērojamas būtiskas atšķirības gaļas vai zivju garšās, kas pagatavotas parastajās un elektrostatiskajās kūpinātavās. Vienīgais konstatējamais trūkums ir augstā cena, kā arī kompakto modeļu daudzpusības trūkums.

Elektrostatiskās uzstādīšanas ierīce ir diezgan vienkārša. Tāpat kā citos dūmu veidos, elektrostatiskajā versijā produkti tiek ievietoti īpašā sadaļā. Visbiežāk gaļa, speķis vai zivis tiek piestiprinātas pie īpašiem āķiem vertikālā stāvoklī, lai lieko tauku un mitruma daudzumu varētu brīvi plūst.

Šādas ierīces darbības princips ir diezgan vienkāršs. Dimmerā, kas izmanto elektrisko sildītāju ar zāģu skaidām un dažādu veidu koksnes šķeldām, iegūst dūmus, kas tiek uzlādēti caur lādētu režģi ar augstsprieguma polu. Jonus ātri iekļūst darba vietās, kas novietotas uz negatīvi lādēta staba, kā rezultātā produkts smēķē daudz ātrāk un biezāk. Tajā laikā, kamēr smēķēšanas ēka darbojas, brīva dūmu brīvība nāk ar skursteņa palīdzību.

Atkarībā no tā, vai jūs varat pārvietot kūpinātavu no vietas uz citu, ir:

• pārnēsājamas ierīces;
• stacionārs;
• saliekamās kūpināšanas mājas.

Atkarībā no smēķētāja mērķa var iedalīt divos veidos:

• sadzīves vienības, ko izmanto mājās;
• rūpnieciskās iespējas izmantošanai liela mēroga ražošanā.

Saskaņā ar temperatūras ietekmi elektrostatiskās iekārtas var iedalīt aukstās, karstās vai daļēji kūpinātās kūpināšanas mājās. Biežāka ēdiena gatavošanas metode ir karsta smēķēšana. Temperatūra svārstās no 45 līdz 150 grādiem, un process aizņem tikai divas stundas. Pasākuma beigās uz produktu virsmas parādās spilgti zeltaini nokrāsas. Šī metode neprasa gaļas un zivju žāvēšanu un žāvēšanu pēc pašas smēķēšanas.

Pirms aukstās smēķēšanas produkti ir rūpīgi sālīti.kas var ilgt no vienas līdz četrpadsmit dienām. Smēķēšana pati par sevi ilgu laiku tiek veikta temperatūrā, kas nav augstāka par 30 grādiem: process var ilgt no piecām dienām līdz veselam mēnesim. Aukstā smēķēšana būtiski nemaina galaprodukta krāsu - gaļa un zivis ir līdzīgas krāsām ar žāvētām.

Ir divu veidu smēķēšanas mājas ar elektrostatisko ķēdi, ko var veikt mājās ar savām rokām:

• uz vecā televīzijas transformatora;
• uz vecā divtaktu dzinēja vai aizdedzes spoles.

Tās atšķiras viena no otras tikai ar tām vienībām, caur kurām smēķēšanas ēka rada lauku, un pats ķermenis un ārpuse var būt vienādas.

Lai izveidotu kūpinātavu, jums ir skaidri jāsaprot, cik precīzi ir jāizskata darba gala rezultāts un kāds tas ir. Par elektrostatiskās kūpinātavas vispārējo shēmu, jūs varat atrast visus nepieciešamos elementus, jo īpaši pašu krāsni, kuras korpusu var izgatavot no metāla, vai no koka vai pat blīvu plastmasas. Tam jāpievieno sprieguma ģenerators.

Dūmu rūpnīcā spriegumam vajadzētu būt 20-30 kW diapazonā, kuram tiek izmantots augstsprieguma ģenerators. To var izdarīt arī pats.

• No aizdedzes spoles un motora slēdža. Augstsprieguma vienība, kas samontēta ar spoli un akumulatoru, ir vienkārša shēma ar strāvas avotu un atslēgu. Oscilējošajam oscilatoram ir jābūt 1-2 kHz frekvencei, un visas ķēdes spriegums ir 12 V, kas prasīs aptuveni 1-2 A.
• No līnijas transformatora. Tāpat kā pirmajā shēmā, šeit ģeneratori kontrolē impulsus, kas kontrolē tranzistoru. Rezultāts ir 20-25 kW konstantais spriegums. Gan pirmās, gan otrās shēmas versijās tiek pieņemts, ka ir ģeneratori, kas darbojas noteiktās frekvencēs. Pirmajā gadījumā ir nepieciešama 1000-2000 Hz frekvence un otrajā - 14000-16000 Hz. Labāk ir izmantot ģeneratoru no televizora slaucīšanas, jo tas paātrina dūmu daļiņu kustību un process beidzas agrāk.

Pēc sprieguma avota izvēles ir nepieciešams turpināt tvaika ģeneratora ražošanu. Labākais ķermenis tam kalpo kā čuguna krāsns vai nerūsējošā pods ar biezām sienām un apakšējo daļu. Konteinera apakšā 2-3 cm biezumā ielej granīta granīta vai kaļķakmens slāni un piestipriniet sildītāju.

Vāciņā, kas pārklāj ģeneratoru, urbts caurums ir aprīkots ar stiprinājumu un elastīgu plastmasas vai metāla gofrētu šļūteni. Šļūtenes otrais gals ir piestiprināts pie dūmu dzesētāja. Šis dzesētājs ir izgatavots no mazas ūdens tvertnes ar vara caurulīti, kas nav mazāka par 150 cm, un vara tiek saspiesta tā, lai tā ietilptu tvertnē, un šļūtenes no dūmu ģeneratora un ventilatora ir savienotas ar tā spailēm.

Pašdarināts dūmu skapis ir vislabāk izgatavots no koka vai metāla, bet pēdējā gadījumā ir grūtāk aprīkot izolāciju, un šī iespēja ir dārgāka.

Tā izmērs būs 70x50x100 cm ar durvīm eņģēm, kam jābūt ļoti saspringtam un nedrīkst atstāt plaisas. Anods (pozitīvi uzlādēts elektrods) ir izgatavots no cinkotas loksnes. Šis alvīns ir aprīkots ar padomiem, kas vērsti uz produktu - tas radīs lielāku lauka intensitāti. Malas tiek izgatavotas, izmantojot griezuma stūri un ekstremitāti. Alvas vietā ir iespējams regulēt arī metāla sietu.

Lai sagatavotu gatavo kūpinātāju darbam, čipsi jānovieto spiediena plīts vai broilerī un jāieslēdz sildītājs. Dūmu skapī ievietojiet taukus vai zivis un ieslēdziet ventilatoru. Tiklīdz dūmi sāk darboties bez traucējumiem, skapja durvis var aizvērt un ģenerators ieslēgties. Pēc smēķēšanas procesa pabeigšanas ģenerators ir jāizslēdz un jāgaida divas minūtes, lai tas paliktu bez sprieguma. Pirms skariet skapi, izslēdziet tvaika ģeneratoru un ventilatoru, ierīce tiek izkrauta un tikai pēc tam tiek veikta visu netīro virsmu mitra tīrīšana.

Smokehouse var ne tikai savākt, bet arī iegādāties gatavu, pamatojoties uz pārskatiem internetā vai uzņēmumu pārdevēju vērtējumu. Privātai lietošanai mazas mājsaimniecības elektrostatiskās iekārtas, kas pārstāvētas no elektriskajām dūmvada līnijām Amerikāņu firma Greentechs vai Somijas ražotājs Muurikka. Iekārtām ir kompakts izmērs ar izvērstu funkcionalitāti un demokrātisku cenu diapazonā no 4-6 tūkstošiem rubļu. Šādas kūpinātavas ir ideāli piemērotas darbam pat mazākajās telpās.

Ja jums ir nepieciešams iegādāties daudzfunkcionālu dūmu rūpnīcu, jums vajadzētu izvēlēties ierīces. zīmoli Anuka no Jaunzēlandes. Modeļi ar dūmu ģeneratoriem ir robežās no 10-12 tūkstošiem rubļu.

Ar lieliskiem ikdienas gatavošanas produktiem būs lieliski Korejas elektrostatiskā kūpinātava Kocateq vai vācu Landmann. Ar viņu palīdzību straumēšanas režīmā var iegādāties gaļu, desas un zivis lielos daudzumos. Šādas elektrostatiskās iekārtas vairāk līdzinās lieliem rūpnieciskiem aparātiem, bet, izņemot lielo izmēru, tām nav ierobežojumu lietošanai mājās.

Tā kā smēķēšanas skapī paliek tādi taukaini pārtikas produkti kā tauki vai taukainas zivis, ir nepieciešams savlaicīgi veikt mitru tīrīšanu. Saliekamo konstrukciju labāk iztīrīt uzreiz pēc atdzesēšanas, izmantojot Blesk, Sorti vai līdzīgus mazgāšanas līdzekļus. Ģeneratoram jābūt sausam un tīram. Tas vienmēr jārisina piesardzīgi, jo tajā esošais elektriskais lādiņš var palikt kādu laiku pat pēc izslēgšanas.

Ja jums ir nepieciešams ātri piekļūt katodam vai jebkurai citai iekārtas daļai, kas atrodas zem sprieguma, elementiem ir jāsaīsina ar 5-10 kΩ stiepli un rokturi, ar kuru jūs varat droši pārvietot šo vadu.Dažādu pārslēgšanas slēdžu un pogu ievadīšana sistēmā ir bezjēdzīga, jo, iedarbinot ģeneratoru, tie nekavējoties tiks bloķēti ar dzirksteles palīdzību.

Telpas, kurā atrodas dūmu rūpnīca, mitrums nedrīkst pārsniegt 80%. Visām elektriskajām detaļām jābūt labi izolētām, un smēķēšanas ēkai jābūt uz dielektriska pamata. Jūs nevarat pieskarties iekļautajai dūmu mājai, un iekšpusē esošie produkti arī nedrīkst nonākt saskarē ar kaut ko citu, izņemot āķus, uz kuriem tie karājas.

Dūmu korpusa uzstādīšanai ir iespējams izmantot gan metāla, gan koka sagataves, kā arī gatavas telpas, kas rodas ledusskapja korpusā vai vecā virtuves skapī. Gatavie produkti jāuzglabā sausā, aukstā telpā pagrabā, pieliekamais vai ledusskapī.

Smokehouse īpašnieki, kas savāca tos paši, runā par dažādiem gatavošanas produktu periodiem. Tāpēc laiku, kas nepieciešams, lai pabeigtu procesu vienā vai citā samontētā modelī, var izveidot tikai eksperimentāli.

Kā padarīt salokāmu elektrostatisko kūpinātāju ar savām rokām, skatiet tālāk redzamo video.