Smokehouse Hanhi: karstu un aukstu smēķēšanu

Cilvēki cenšas piedāvāt produktiem īpašu garšu vai pagarināt to uzglabāšanu dažādos veidos. Viens no populārākajiem ir smēķēšana. Dūmi var būt gaļa, zivis, siers, kā arī dārzeņi un augļi. Galvenais ēdiena gatavošanas veids ir uzticamu smokehouses.

Smēķētāju mīļotāji zina, ka ir divu veidu produkti ar dūmiem: aukstā un karstā smēķēšana. Galvenās atšķirības starp tām ir temperatūra, kurā tiek veikta smēķēšana, procesa ilgums, kodināšanas ilgums un forma pirms gatavošanas, produkta garša un tekstūra izejas laikā.

Karstā smēķēšana notiek 90-110 grādu temperatūrābet tas aizņem no 40 minūtēm līdz vairākām stundām. Kūpināta gaļa vai zivis, papildus kūpinātajai garšai, kas padara tos īpaši sulīgus un garšīgus. Uzglabāt šādus labumus var būt īslaicīga, vairākas dienas un tikai ledusskapī. Marinēt sāli un garšvielas pirms vārīšanas var būt stundu vai divas.

Dūmu mājai karstajam procesam jābūt ar vairākām īpašībām:

• sasprindzinājums (bet tam jābūt skurstenim);
• spēja uzturēt stabilu temperatūru;
• svešas smakas un garšas trūkums (sadedzinātie tauki).

Aukstā smēķēšana ir garš process jebkuram produktam. Zivis vai gaļu gatavo 3-5 dienas. Marinēšana jāveic ne mazāk kā 2-4 dienu laikā. Sausais produkts tiek apstrādāts ar zemas temperatūras dūmiem (līdz 30 grādiem), nepārtraukti ievada eļļas spuldzē vismaz 14 stundas un maksimāli līdz 3 dienām. Šādā veidā veikalā gatavotas desas, gaļa var būt līdz gadam sausā vietā.

Smēķēšanas mājai aukstai smēķēšanai:

• uzturēt pastāvīgu dūmu piegādi;
• uzturēt stabilu dūmu temperatūru.

Amatnieki karstās kūpinātavas izgatavotas no mucām, lieliem podiņiem un aukstiem - no ķieģeļiem, akmens, koka. Pavisam garšīgu ēdienu gatavošana ar šādu “mājās” palīdzību var izrādīties.

No amatniecības metodes mīnusiem var nosaukt par darbietilpību, pārāk daudz dūmu vai dedzinošas smakas klātbūtni, tauku aizplūšanu, temperatūras nekontrolējamību, un vissvarīgāk, piesaisti noteiktai vietai (visbiežāk ārā).

Somijas uzņēmuma Hanhi rūpnieciski ražotie jauninājumi palīdz pagatavot kūpinātu gaļu bez rokdarbu mīnusiem.

Visu veidu Somijas kūpinātavas apvienojošā kvalitāte ir to daudzpusība izmantošanas vietā (piknika, kotedža, dzīvoklis), ergonomika, ēdienu gatavošanai nepieciešamo resursu samazināšana (minimālais laiks un materiāli), drošība (atklātā uguns trūkums).

Aukstās smēķēšanas procedūru var veikt ar tehniskas novitātes palīdzību - dūmu ģeneratoru. Ierīce ir spējīga ražot dūmus 12 stundas (temperatūra pie kūpinātavas ieejas ir 27 grādi) bez papildu čipsiem. Caur šļūteni dūmus var piegādāt vai nu Hanhi zīmola skapī, vai jebkurā citā ierīcē, kas tajā glabā pārtiku. Saimniekiem ir nepieciešama tikai marinēta kūpināta gaļa, vienreiz iemidzinot čipsi un ieslēdzot mašīnu.

Karstā smēķēšana tiek veikta, izmantojot ierīci, kas izskatās kā pannas. Šķeldas tiek ievietotas konteinera apakšā, tad ievieto cepešpannu tauku un kūpinātu pannu savākšanai. Vāks ir aprīkots ar temperatūras sensoru un skursteni. Apkure var tikt veikta ar atklātu uguni, gāzes degli vai elektrisko plīti.

Ir svarīgi, lai ierīces pamatā būtu tērauda klase Aisi 430, nodrošinot pareizu un vienmērīgu sasilšanu. Turklāt šāda veida "nerūsējošais tērauds" ir pilnīgi drošs lietošanai virtuvē: ēdieniem nav rūgtuma un svešu garšu. Sakarā ar to, ka tērauds nerūsē un nemazidējas, tas var kalpot līdz pat 10 gadiem un saglabāt tās pievilcīgo izskatu.

Tērauda ierīces apakšdaļa iztur apkures temperatūru līdz 800 grādiem un ir aprīkota ar īpašu feromagnētisko pārklājumu. Tas ļauj to izmantot uz citu izskatu un atklātas liesmas. Visu Hanhi modeļu komplektā ietilpst arī tauku paplāte ar 3 mm augstām malām. Šajā kausā tiek savākti visi izkausētie tauki (un parasti tiek piešķirti daudz smēķēšanas procesā).

Kūpinātavā ievietotā pārtikas daudzums var būt atšķirīgs - no 3 līdz 10 kg. Izvēloties kūpinātavu, ir vērts apsvērt šo brīdi: mazie apjomi (līdz 10 litriem) ļauj viegli transportēt produktu, bet tajā pašā laikā tiem ir tikai aptuveni 3 kg zivju (lielam tūristu uzņēmumam tas nav pietiekami).

No labākajiem Hanhi smokehouse modeļiem ir atzīmēti divi: karstajai smēķēšanai mazākais tilpums un svars (pārtikas svars ir 3 kg, kopējais eļļas spuldzes daudzums ir 10 kg) un dūmu ģenerators ar papildu tvertni 7 litri mikroshēmām. Apsveriet abas iespējas.

Sienas ir izgatavotas no pārtikas tērauda ar minimālo biezumu, kas nodrošina nelielu konstrukcijas svaru. Grunts nav pielīmēts, mikroshēmas var ielej tieši uz tās. Konteiners ir ievietots alumīnija paplātē, kas novada taukus. Vienkārša piesardzība ļauj noņemt ēdienu degšanas tauku smaržu. Plātņu skaitu un to konfigurāciju var izvēlēties pats lietotājs, norādot pirkumā, kādus īpašos piederumus viņš vēlas saņemt.

Īpaša uzmanība jāpievērš hidrauliskajai bloķēšanai. Ūdens tiek ielej mazā dobumā pie pannas malām, un, kad vāks ir nolaists, mitrums pārvērš konteineru pilnībā noslēgtā traukā. Pārmērīgs dūmu un karstuma avots izplūst caur speciālu atveri ar vāku, uz kura ir pievienota dūmu caurule. To var nogādāt logā vai ventilācijas atverēs, ja ēdiena gatavošana notiek dzīvoklī.

Temperatūras kontrole tiek veikta, izmantojot vāka temperatūras sensoru. Ja laiku samazinās ugunsgrēks zem eļļas spuldzes, jūs varat palīdzēt saglabāt kūpinātās gaļas visu struktūru. Ierīce ir piemērota jebkura produkta gatavošanai nelielam uzņēmumam dzīvoklī (ar gāzes, indukcijas, elektriskās plīts), kotedžu, kempinga izmantošanu (atklātā uguns nesabojā smēķēšanas procesu vai ierīci).

Tā pārspēj visus popularitātes ierakstus. Iespējams, fakts ir tāds, ka ierīci var pieslēgt jebkuram mājas skapim (ietaupot, iegādājoties firmas kabinetu), uzstādīšanas efektivitāti (nelielu daudzumu smēķēšanai paredzētas koksnes).

Ierīce sastāv no kolbas, kurā iemērc šķeldas, speciālu filtru darvas iztukšošanai (samazina nepatīkamas smakas kūpinātos izstrādājumos), metāla cauruli, kas dzesē dūmus līdz 27 grādiem. Ja jums joprojām ir bažas par pārāk augstu temperatūru, temperatūras sensors palīdzēs izlabot procesu. Dūmu zem spiediena nodrošina elektriskais kompresors. Koka šķeldu uzsildīšana tiek veikta, izmantojot elektrisko stendu, kas padara smēķēšanas procesu drošāku (nav nepieciešams vērot atklātas ugunskuru visu diennakti). Dūmu ģeneratoram var būt dažādi apjomi, lai aizpildītu mikroshēmas, kas ļauj iegādāties ierīci stingri atbilstoši klienta vajadzībām.

Ierīces nelielais izmērs ļauj to uzstādīt jebkurā vietā, kur ir dūmu skapis. Darba ilgums, nepievienojot mikroshēmas konteineram - līdz 12 stundām. Šis brīdis būtībā maina procesu attiecībā uz procesa darbietilpību, jo jūs nevarat vienmēr mest malkas un palikt nomodā vienu dienu, bet vienkārši piepildiet kolbu ar svaigām šķeldām reizi 12 stundās.

Abās ierīcēs (karstā dūmu un dūmu ģenerators) konfigurācijā ir instrukcijas krievu valodā un receptes grāmata, kas nozīmē, ka jebkurš lietotājs var saprast ierīces sarežģītību. Tomēr uzņēmuma konsultanti vienmēr varēs palīdzēt.

Personīgais dūmu kaste parasti vēlas, lai mājās būtu tie, kuriem kūpināta gaļa ir iecienītākais pārtikas veids. Pieredzējušie lietotāji apgalvo, ka abu veidu dūmu veidi padara ēdienu garšu delikātāku, un izskatu gatavie produkti ir ļoti atšķirīgi no veikala. Visticamāk, ka atšķirības izraisa fakts, ka liels daudzums kūpinātu produktu tirgū tiek pagatavots, izmantojot ķīmisku sastāvu - „šķidras dūmus”, kam nav nekāda sakara ar dabisko dūmu apstrādi.

Starp priekšrocībām pircēji atzīmē šādus punktus:

• ierīces izmēri (var tikt izmantoti neliela dzīvokļa virtuvē un ugunsgrēkā pie upes);
• zemas koksnes un elektroenerģijas izmaksas;
• neliels laiks, lai izveidotu sagatavi (jums var būt laiks pikniks un zveja);
• viegli patīkama garša no produktiem bez piemaisījumiem.

Iekārtu trūkumi ir šādi:

• neliels daudzums kūpinātu gaļu, kas tajās var iederēties;
• dūmu smarža mazos daudzumos atrodas telpā, kur notiek gatavošana.

Daži klienti cenšas maksimāli palielināt dūmu kalpošanas laiku ar foliju vai smiltīm, kas aptver konteinera pamatni zem čipsiem. Šī metode nesamazina grīdas apsildes temperatūru, bet padara koksnes atlikumu tīrīšanu vienkāršāku. Visērtāk ir ierīces, kuru tilpums ir 20 litri. To svars ir tikai 4,5 kg.

Uz karstās un aukstās kūpināšanas Hanhi konstrukcijām skatiet šo videoklipu.