Smēķēšanas skapji: aukstās un karstās smēķēšanas ierīces

Kūpinātajiem produktiem ir ne tikai patīkams aromāts un garša, bet arī ilgs glabāšanas laiks. Masu uzturā dabiskā smēķēšana visbiežāk tiek aizstāta ar pārstrādes procesu ar šķidrajiem dūmiem. Smēķēšanas skapji ir aukstās un karstās smēķēšanas ierīces. Tie ļauj jums veikt kūpinātas zivju vai gaļas gardumus mājās. Jums ir nepieciešams tikai iegādāties pareizo aprīkojumu vai padarīt to par sevi.

Dūmu skapja konstrukcija lielā mērā būs atkarīga no šīs iekārtas īpašā mērķa. Ierīcei var būt dažādi darbības režīmi atkarībā no temperatūras, kas nepieciešama, lai uzturētu skapī.

Smēķēšanas procedūra ir trīs dažādu veidu.

• Karsts. Dūmu temperatūrai šajā gadījumā jābūt vismaz 70 grādiem. Maksimālā vērtība var sasniegt simts divdesmit grādus. Šī procedūra var ilgt no piecpadsmit minūtēm līdz četrām stundām atkarībā no produktu lieluma.
• Pusi karsts. Temperatūrai jābūt no sešdesmit līdz septiņdesmit grādiem. Tādā veidā var apstrādāt tikai ļoti svaigus pusfabrikātus.
• Auksts Dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt piecdesmit grādus. Minimālā pieļaujamā temperatūras vērtība ir trīsdesmit grādi. Šī procedūra aizņem daudz laika, kas var būt no vairākām stundām līdz vairākām dienām.

Smēķēšanas iekārtām ir atšķirīgas konstrukcijas un dažas īpašības. Smēķēšanas skapja ierīce ir pilnībā atkarīga no tā, kāda veida smēķēšana ir paredzēta.

Visu veidu instrumentiem jābūt trīs galvenajām funkcijām.

• Nodrošināt vienmērīgu pārtikas karsēšanu. Pusfabrikāta izstrādājumam vienmērīgi jāietekmē temperatūra un dūmi skapī. Pretējā gadījumā tiek sabojāta kūpinātas gaļas garša.
• Dūmiem kamerā jābūt gaišiem.
• Dizainam jānodrošina pakāpeniska dūmu iekļūšana produktos.

Zemas temperatūras smēķēšanas iekārtas sastāv no šādiem galvenajiem elementiem:

• sadegšanas kamera;
• smēķēšanas skapis;
• skurstenis

Krāsns ražošanai visbiežāk izmanto ķieģeļus vai metālu. Kameras konstrukcijai jābūt tādai, kas ļauj viegli notīrīt pelnus smēķēšanas procesā. Tā kā malkas sadedzināšana rada diezgan smalku tumšā dūmu, ugunsdrošajā krāsnī jābūt aprīkotam ar dūmu aizbīdni. Tā nosūtīs dūmus uz skursteni vai izņems to no dūmu kastes uz ārpusi.

Tā kā aukstās smēķēšanas procesam nav nepieciešamas augstas temperatūras, smēķēšanas skapis var būt izgatavots no vienkāršākajiem materiāliem, piemēram, no dažāda veida koka vai nerūsējošā tērauda.

Ērtākais risinājums būtu koka vai metāla muca. Produkta apakšā tiek veidots caurums, lai nodrošinātu dūmu iekļūšanu kamerā. Lai novietotu produktus dūmu kamerā mucas iekšpusē, jums ir jāpiestiprina metāla stieņi vai pakaramie āķi. Kā vāku var izmantot samitrinātu pārsegu.

Aukstās smēķēšanas ierīču dizaina īpatnība ir garš skurstenis. Šādas konstrukcijas izgatavošanai ir vislabāk piemērots metāls. Tomēr jāatceras, ka metāla skurstenim ir nepieciešama regulāra tīrīšana no kvēpu.Jūs varat izrakt skursteni zemē, tad augsne absorbēs kancerogēnus saturošo kondensātu.

Karstā smēķēšana notiek diezgan augstā temperatūrā. Šāda temperatūra tiek sasniegta nevis sadedzinot koksni, bet arī sadedzinot īpašas koksnes šķeldas. Laika smēķēšana ir atkarīga no produkta lieluma, bet jebkurā gadījumā daudz īsāka nekā apstrādes laiks ar aukstu dūmu. Degšanas kamerai karstajās darba ierīcēs jābūt tieši zem dūmu kameras. Krāsni var veidot no gāzes degļa katliem vai elektriskajām plītīm.

Dūmu kameras noslēguma konstrukciju var aprīkot ar ūdens blīvējumu. Tā ir maza depresija atbilstoši kameras un vāka izmēram. Iegūtā tvertnē tiek ielej ūdeni. Augšējā konstrukcija aizver vāku. Tas ļauj veidot barjeru, kas pasargā kameru no gaisa iekļūšanas no ārpuses un neatbrīvo dūmus no iekšpuses.

Dūmu kamerā ir āķi vai grili izstrādājumiem. Grilus var izgatavot patstāvīgi vai arī gatavot uz grila. Kameras obligāts elements karstu dūmu apstrādei ir konteiners, kas paredzēts pusfabrikātu plūstošai taukai un pilošai sulai. Paplāte ir viegli noņemama no iekārtas, jo tā regulāri jātīra no uzkrātajiem netīrumiem.

Pusaugstās smēķēšanas ierīcēm ir visvienkāršākais dizains. Visbiežāk šāda veida iekārtas tiek izmantotas gaļas un zivju produktu pārstrādei mājās. To var būvēt no gāzes plīts ar kapuci vai no tērauda kārbas. Nerūsējošā tērauda kārbas sienas biezumam jābūt vismaz pusotram milimetram, melnam tēraudam - trīs milimetriem.

Smēķēšanas kastei jābūt aprīkotai ar vāku, tvertni tauku savākšanai un griliem produktiem. Šķembas ielej skapja apakšā, pēc tam produkts tiek novietots virs uguns. Mikroshēmas smēķē augstās temperatūras ietekmē, veidojot dūmus kamerā. Uz produkta vāka var urbt nelielu caurumu, lai smēķēšanas laikā neliels dūmu daudzums iet ārpusē.

Smēķēšanas ēkas izgatavošana ar savām rokām par vienu vai otru gaļas un zivju pusfabrikātu apstrādes metodi nebūs īpaši sarežģīta. Ir svarīgi zināt tikai ierīces darbības veidu konkrētam smēķēšanas veidam. Gatavus norādījumus un aprīkojuma rasējumus var viegli atrast internetā.

Ierīce aukstu dūmu apstrādei visbiežāk tiek izgatavota no koka vai metāla mucas. No koka izgatavotas ierīces ir ērtas, jo tās var izolēt no iekšpuses, atšķirībā no metāla izstrādājumiem. Izolācija var būt jebkurš materiāls, kas karstumā neizdala toksiskas vielas: celulozes vilna, minerālvate, filcs. Karstās apstrādes modeļi vislabāk ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda.

Piemēram, apsveriet zemas temperatūras skapja pašizgatavoto konstrukciju no stobra 100-200 litriem. Tvertnes augšējā daļa ir pilnībā izgriezta, un apakšējā daļā ir izveidots caurums, lai savienotu skursteni. No mucas sagrieztās daļas jūs varat izveidot pannu tauku savākšanai. Attiecībā uz pusfabrikātiem kamerā ir nepieciešams izveidot režģi vai pakārt āķus uz stiprinājuma stieņiem.

Kameras vāks vislabāk ir izgatavots no koka. Lai atbrīvotu mitrumu, izstrādājumā tiek urbti no 5 līdz 10 caurumiem. Koka vāka vietā varat izmantot paplātes. Pirms sākat smēķēt, materiāls ir samitrināts aukstā ūdenī un rūpīgi saspiests.

Lai uzzinātu, kā veikt smēķēšanas skapi ar savām rokām, skatiet tālāk redzamo video.