Smokehouse: veidi un instrukcijas soli pa solim

Starp mums ir daudz kūpinātu produktu fanu. Lai netiktu tērēti lieli naudas līdzekļi, iegādājoties veikalos, daudzi jau izmanto pašmāju smēķēšanu. Jūs varat izvēlēties rūpnīcas modeli vai veidot līdzīgu dizainu.

Gandrīz jebkura kūpinātava ir kaste (parasti metāls), kurā atrodas metāla režģis vai āķi produktiem. Smēķēšana notiek, fumigējot tos ar aukstu vai karstu dūmu, kas viņiem piešķir īpašu garšu un aromātu.

Mājputnu fermas atšķiras viena no otras darbības principa un izvietošanas principa dēļ. Rūpnīcas kūpināšanas mājas bieži vien ir dārgas, tomēr pieprasījums pēc tiem nav daudzus gadus. Arī ar smēķēšanas palīdzību jūs varat vairākkārt pagarināt produktu glabāšanas laiku.

Veikali ir milzīga kūpinātu produktu izvēle, taču to nevar salīdzināt ar kūpinātu mājās. Fakts ir tāds, ka, izgatavojot produktus masveida pārdošanai, ražotājs nepievērš pietiekamu uzmanību drošas smēķēšanas noteikumiem un bieži izmanto "šķidro dūmu" un citas apšaubāmas piedevas. Bet īsti zinātnieki zina, ka produkta garša un krāsa ir atkarīga no kodināšanas vai kodināšanas metodes pirms smēķēšanas, koksnes zāģskaidas un citi svarīgi faktori, kas vienkārši netiek ņemti vērā masveida ražošanā.

Ir aukstas un karstas kūpinātas kūpinātavas. Kūpināta gaļa, kas iegūta ar pirmo metodi, ir sausāka un biezāka. Karstā kūpināta pārtika saglabā tauku saturu. Kad nāca tikai doma par mājas kūpinātavas izgatavošanu vai pirkšanu, jums nekavējoties jānosaka, kuri produkti ir visvairāk mīlēti ģimenē. Pamatojoties uz to, jūs jau varat izvēlēties ierīces dizainu.

Kūpinātavas atšķiras viena no otras krāsns darbības un izvietošanas principā. Līdz ar to kūpinātā kūpinātā kūpinātavā ēdiena kamera tiek apsildīta, izmantojot atklātu liesmu vai elektrisko ierīci, kas atrodas zem ierīces. Šādā veidā veidojas karsti dūmi, kas aptver produktus un dod tiem gatavību.

Attēlā ir parādītas visvienkāršākās smēķēšanas nojumes ar iespējām izvietot dažas daļas un produktus:

Aukstā smēķēšana ir ļoti līdzīga. Galvenā atšķirība ir tā, ka dūmiem ir laiks atdzist, pirms tas sasniedz produktu. Šajās kūpināšanas telpās temperatūra ir 35-40 grādi, un aukstās smēķēšanas process var ilgt vairākas dienas. Tās neatkarīgā iekārta būs arī grūtāka, salīdzinot ar karsto dūmu māju. Bet tas neaptur mājas kūpinātus mīļotājus bez piemaisījumiem un piedevām.

Vienkāršā diagrammā attēlā ir redzams šāda kūpinātavas darbības princips:

Karstā smēķēšana notiek dūmu temperatūrā no 60 līdz 120 grādiem, tāpēc tas aizņem daudz mazāk laika nekā aukstumā. Ir apgriezti proporcionāla attiecība: samazinoties siltumam, palielinās gatavošanas laiks. Visām karstām kūpinātām kūpinātajām mājām ir tipisks dizains: konteiners, kura iekšpusē ir režģis (āķi) pārtikai, metāla pannas un zāģu skaidas apakšā.Šī tvertne tiek novietota uz atklāta uguns vai iepriekš uzkarsētā krāsnī, lai zāģu skaidas sāk smirdēt, veidojot smēķēšanai nepieciešamo karsto dūmu.

Vēl viens svarīgs punkts: šāda kūpinātava ir jāaizzīmē ar vākulai jūs varētu kontrolēt temperatūru visa procesa laikā un no kameras noņemt lieko dūmu. Iegādātajiem dūmgāzu modeļiem var būt kompresors dūmu ģeneratoram, ventilatoriem, temperatūras kontrolierim, vadības blokam un īpašiem termometriem. Bet mājas smēķēšana ir pilnīgi iespējama bez šīm papildu detaļām.

Galvenā atšķirība starp auksti kūpinātu konstrukciju ir iegarena skursteņa, caur kuru dūmi nāk no kvēlojošās zāģu skaidas. Šādi sagatavotas zivis un gaļu var uzglabāt līdz 60 dienām. Dizains sastāv no trim galvenajiem elementiem: smēķēšanas kameras, ugunsdrošības kameras un skursteņa, kas tos savieno. Dūmu cirkulāciju var regulēt, izmantojot īpašu aizbīdni. Bieži vien tās lomu veic aizdedzes kameras vāks vai durvis.

Šī ir ierīce, kas ļauj dūmiem nepārtraukti iekļūt smēķēšanas kamerā. To lieto gan aukstās smēķēšanas, gan karstuma laikā.

Ieguvumi:

• pastāvīga dūmu uzņemšana visā procesā;
• mazāk degvielas izmanto, lai iegūtu pareizu dūmu daudzumu;
• dūmiem ir nemainīga temperatūra;
• process neprasa pastāvīgu uzraudzību.

Dūmu ģenerators ir diezgan vienkāršs. Tas izskatās kā caurule ar šļūtenēm, kas savieno abas kameras: ar izstrādājumiem un kvēlojošām zāģu skaidām. Dūmi piespiež iekšzemes kompresora iekšpusē. Viss, kas nepieciešams, lai dūmu ģenerators darbotos, ir elektrība un degviela.

Ar dūmu veidiem, kā mēs smēķējām, mēs to sapratām. Tagad ir vērts apsvērt dažādus dizainus. Karstai kūpināšanai ir 4 galvenās šķirnes. Apskatīsim sīkāk katru no tiem.

Mini smokehouse ieguva lielu popularitāti, pateicoties tās kompaktumam, mazajam svaram un ērtai lietošanai. Tos sauc arī par pārnēsājamiem vai ielu. Bieži vien tos izmanto mednieki, zvejnieki un tūristi, jo viņiem ir ļoti svarīga struktūras mobilitāte. Šādas konstrukcijas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda ar biezumu 2-3 cm, jo ​​smēķēšanas ēka bieži uzsilst. Šis materiāls ir izturīgs pret koroziju un augstām temperatūrām. Salīdzinājumam, parastā metāla kūpinātava ilgs 1-2 gadus, un nerūsējošais tērauds - visi 10 gadi.

Lai to izdarītu, varat izmantot katliņu, cepeškrāsni vai metāla spaini. Siltums nonāk kamerā no atklātas liesmas vai elektriskās plīts, smēķēšanas laikā temperatūra ir no 90 grādiem. Pateicoties tam, ēdiens tiek gatavots ļoti ātri: no 30 līdz 60 minūtēm. Mini smēķētāju var salīdzināt ar krāsni vai smēķētāju, kurā produkts ir piesātināts ar karstiem dūmiem.

Izmantojot šo ierīci laukā, jums nekavējoties jāēd ēdamie ēdieni, lai novērstu bojājumus. Ārēji šie kūpinātāji ir ļoti līdzīgi mikroviļņu krāsnim. Vienīgais trūkums ir mazjaudas kamera, kurā vienlaikus nav daudz produktu.

Tiem, kuriem nav dachas vai iespēju izbraukt no pilsētas, dzīvoklī tika radītas smēķēšanas mājas vārīšanai. Šī dizaina darbības princips būs līdzīgs citiem tipiem, tikai apkures avots būs elektriskā plīts vai gāze.

Mājas kūpinātavas konfigurācijā ir daļas, kas novērš neērtības ēdiena gatavošanas laikā.

• Dūmu novadīšana Smēķējot māju, ir ļoti svarīgi, lai dūmi būtu ārpusē. Šim nolūkam vāks tiek veidots caurums ar šļūteni, kas stiepjas caur logu.Šī metode, kā atbrīvoties no dūmiem, ir obligāta, jo regulāra kapuce var tikt galā ar šo uzdevumu, bet tālāk dūmi nonāks kaimiņu dzīvokļos.
• Ūdens slēdzene Ir nepieciešams novērst dūmu iekļūšanu un dedzināšanu ārā. Tas ir sava veida šķidrums ar ūdeni, kas atrodas starp dūmu kameras sienu un vāka malām. Savukārt ūdens neļauj izplūst dūmiem.
• Vāks Dzīvokļu kūpināšanas mājām ir nepieciešams tikai hermētisks vāks. Jūs varat izmantot ūdens blīvējumu - tas ir savstarpēji aizvietojamas detaļas, bet tas būs labāk, ja abi ir klāt.

Dzīvoklī izmantotās rūpnīcas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda ar biezumu 2-3 mm, tās var ilgt līdz 12 gadiem. Var izdarīt kaut ko līdzīgu, un lielākā daļa vecās pannas, piemēram,. Tas nebūs viegli veikt ūdens blīvējumu, tāpēc labāk ir nodrošināt vāka blīvumu ar gumijas blīvēm.

Šāda ierīce ir arī piemērota smēķēšanai mājās - jums vienkārši ir jāievieto zāģskaidas, aizveriet vāku un pievienojiet to tīklam.

Ir vairākas galvenās priekšrocības.

• Kompakts. Mājas elektrokultūras izmēri ļauj to uzglabāt regulārā virtuves skapī.
• Neprasa īpašas prasmes. Pietiek ar ierīces montāžu, lietošanas instrukciju lasīšanu un vēlamās temperatūras iestatīšanu. Mehānisms pats darīs visu.
• Ātra ēdiena gatavošana. Pateicoties savai pilnībai, dizains saglabā siltumu visā smēķēšanas periodā un ir iespējams iegūt gatavus produktus 30-60 minūšu laikā.
• Pilnībā aprīkots. Visu nepieciešamo detaļu klātbūtne ļauj jums nerūpēties par dūmu noņemšanu vai temperatūras kontroli.
• Garantija. Pērkot sliktas kvalitātes kūpinātavu, varat to apmainīt vai atgriezt naudu. Bieži vien laulība kļūst acīmredzama jau pirmās gatavošanas laikā.
• Saprātīga cena. Tagad tirgus nodrošina diezgan plašu šādu struktūru izvēli par pieņemamu cenu.

Šī kūpinātava tiek darbināta ar elektroenerģiju un tiek izmantota, lai smēķētu desiņas, speķi, zivis, sieru, gaļu, dārzeņus un daudzus citus produktus. Restorānos šādas konstrukcijas bieži tiek izmantotas. Tas viss attiecas uz lielo dūmu kameras apjomu: vienā kravā var ietilpt līdz 200 kg produktu. Tas ir ļoti ērti ar lielām darba slodzes iestādēm.

Papildus profesionālai automātiskai kūpināšanai ir vairāki mājsaimniecības modeļi:

• aukstai smēķēšanai;
• universālie modeļi;
• ogļu kūpinātavas;
• ar atvērtu cauruļveida elektrisko sildītāju - šim modelim ir piemēroti tikai čipsi vai zāģu skaidas.

Automātiskās kūpināšanas mājas mājsaimniecībai ir ērtas, jo tām nav nepieciešamas īpašas prasmes un nepārtraukta procesa uzraudzība, piemēram, smēķējot uz koka. Rūpniecisko smēķētāju vidū var izvēlēties daudzfunkcionālu (var izmantot kā skapja krāsni un veikt karstu un aukstu smēķēšanu) un stacionārās dūmu krāsnis (var būt divstāvu, ieslēgt plīti un nekavējoties veikt 1–6 procesus).

Katra šāda dizaina detaļa tiek veidota, balstoties uz ilgstošu darbību un izturību. Dūmu ģenerators bieži ir izgatavots no vecām mucām vai metāla cilindriem. To var izvietot arī no ķieģeļiem. Bieži vien skurstenis atrodas zem abu kameru līmeņa. Dūmu kameras izmēri ir atkarīgi no plānoto sagataves. Labākais variants būtu metāla tvertne 20-230 litriem.

Kā smēķēšanas kamera ir piemērota lieta no vecās ledusskapja vai veļas mazgājamās mašīnas. Atbrīvojoties no liekiem elementiem, ir iespējams saņemt ideālu tērauda jaudu. Dūmvadam jābūt cieši savienotam ar kamerām un jābūt arī stacionārai. Ir svarīgi nodrošināt, lai laika apstākļi neietekmētu tās darbu.Pirms kanāla uzstādīšanas no vecām caurulēm ir jāpārliecinās, ka metāla sildīšanas laikā tas nekaitē produktiem.

Saliekams dizains ar nelielu svaru, viegli pārvietojams. Dūmu ģenerators bieži ir izgatavots no metāla un metināts. Dūmu kameras ražošana ir atļauta gan no metāla, gan no koka. Dūmvads ir izgatavots no stacionāra modeļa līdzīga caurules.

Aukstā smēķēšana lauka apstākļos ir ievērojami vienkāršota. Kā dūmu ģenerators kalpo kopēja bedre ar zāģu skaidām un metāla loksni. Apakšā šī loksne tiek sildīta ar oglēm vai uguni. Dūmvadu aprīkojumam tranšeju vienkārši izvelk zemē un pārklāj ar dažiem bieziem materiāliem (piemēram, dēlis).

Dūmu kameru var izgatavot, vienkārši uzstādot vertikālu polietilēna rāmi ar koka vai metāla tapu, lai izveidotu kaut ko līdzīgu kupolam. Ir svarīgi nodrošināt konstrukcijas augšējās daļas hermētiskumu. Lai to izdarītu, virs polietilēna var vienkārši pievilkt bulciņu un sasiet virvi. Kad jums ir nepieciešams caurums kapucei, jums vienkārši ir nepieciešams atpūsties virvei.

Dūmu savākšanas materiālam jābūt spējīgam izturēt augstas temperatūras, nereaģēt uz mitrumu un jābūt viegli tīrāmai. Nerūsējošais tērauds ir ideāls.

Būtiskas priekšrocības:

• Nav kodīga. Tas ir īpaši svarīgi, ja plānojat izmantot kūpinātavu brīvā dabā. Salīdzinājumam - melnie metāli var sabrukt līdz caurumiem sienās.
• Nerūsējošais tērauds ir diezgan viegli tīrāms pēc degšanas pēc gatavošanas.
• Apkures laikā neizdala kaitīgus tvaikus.

Optimālais tērauda loksnes biezums ir 2-3 cm, ja tas ir plānāks, tas deformējas diezgan ātri, ja tas ir biezāks, tas sarežģīs smēķēšanas procesu un palielinās struktūras svaru. Nerūsējošais tērauds tiek izmantots visu veidu smēķētājiem. Bet ir alternatīvi materiāli, kurus var izmantot pašražošanai. Apsveriet dažas no tām.

Šī iespēja ir piemērota tiem, kam ir vasaras māja, un plāno iegādāties gardumus. Šī kūpinātava ir diezgan liela, un tajā var uzņemt daudz produktu. To var aprīkot kā mājas pagarinājumu vai kā atsevišķu elementu. Nosakot izmēru, atrašanās vietu un detalizētu projekta projektu, jūs varat sākt būvmateriālu iegādi.

Konstrukcijai būs nepieciešams:

• sarkanie un silikāta ķieģeļi;
• cements un smiltis;
• koka sijas;
• jumta seguma materiāls;
• caurule ar diametru apmēram 100-150 mm skursteņa iekārtām;
• durvis un eņģes.

Koksne ir videi draudzīgs materiāls, kas neizdala nekādus kaitīgus toksīnus un neizdala nepatīkamu smaku. Ozols, alksnis un āboli ir piemēroti kūpinātavas ražošanai. Galvenā prasība kokam ir blīva struktūra un izturība pret dažādiem laika apstākļiem.

Koka kūpinātavas ražošanai nepieciešamie materiāli.

• koka siju, no kuras tiks uzbūvēta pamatne;
• Gatavās plāksnes ar biezumu 0,8 - 1 cm - tās tiks piestiprinātas pie rāmja divos slāņos, lai nodrošinātu konstrukcijas stingrību;
• jumta seguma materiāls;
• sarkanais ķieģelis;
• silikāta ķieģelis;
• hidroizolācijas materiāli;
• caurules ar diametru 10 cm un 20-25 cm;
• metāla loksnes.

Dūmu kameras formu nosaka tvertne, kas tika ņemta uz tās bāzes. Ja iekārta ir izgatavota neatkarīgi no sākuma līdz beigām, tad veidlapu var izvēlēties neatkarīgi. Optimāli ir apaļas, cilindriskas vai taisnstūrveida kameras.Daži amatnieki dūmu kameras aprīkojumam izgatavo viltotas formas.

Pērkot ierīci, jums jākoncentrējas uz savām vēlmēm un plāniem. Principā ar kūpinātavas montāžu viss ir tieši tāds pats, vienkārši jāņem vērā vairāk funkciju. Kas jums jālemj pirms smēķēšanas veikšanas:

• Materiāls. Protams, tas būs metāls, bet ir svarīgi izlemt, kurš no tiem ir. Ja spainim ir piemērots spainis, muca vai citi sadzīves priekšmeti, izvēle ir acīmredzama. Bāzei biežāk tiek izmantots ķieģelis, tomēr, ja nav pieredzes, var iegūt noplūdes struktūru.
• Mobilitāte. Šis jautājums ir visvieglāk risināms, jo dažiem cilvēkiem vienlaicīgi ir nepieciešami divi smēķēšanas veidi - stacionāri un pārnēsājami. Ir daudz loģiskāk izveidot universālu kūpinātavu abiem smēķēšanas veidiem.
• Dūmu kameras ietilpības lielums. Tam būtu jānosaka produkti, kurus es gribētu smēķēt. Pamatojoties uz cilvēku skaitu ģimenē vai plāno pārdot produktu, varat aprēķināt izmērus.

Mēs sniedzam soli pa solim norādījumus par aukstā kūpinātā kūpinātavas montāžu no koka.

• Pēc tam, kad ir izvēlēta piemērota vieta, ir nepieciešams izrakt divus caurumus apmēram 20-25 cm attālumā viens no otra. Pirmajam jābūt izvietotam uz kalna, tad tas būs aprīkots ar dūmu kameru. Otrais ir par kurtuvi, nedaudz mazāks. Optimālais bedres dziļums zem dūmu kameras ir 35-40 cm, kas nodrošinās dūmu aizkavēšanos un dzesēšanu.
• Turklāt šīs bedrītes ir savienotas ar tranšeju. Tas vēlāk būs piemērots skurstenim. Tranšejas platums tiek veikts atbilstoši caurules platumam (ar nelielu daudzumu).

• Nepieciešams pareizi piestiprināt kurtuves apakšdaļu, kas ir paredzēta kurtuve, un tad aizmigt ar smiltīm un šķembām (6-7 cm).
• Cementa javu ielej grants augšpusē. Lai nostiprinātu cementu uz cementa pēc pilnīgas žāvēšanas, jums ir jānovieto pastiprinošs siets, ko ielej ar otru cementa slāni un apmēram 40 mm biezu smilšu.

• Tranšejas apakšā ir novietota caurule, kas kalpos kā skurstenis. Tam vajadzētu būt īsākam par tranšeju, lai vēlāk jūs varētu piestiprināt caurules daļu ar lielu diametru. Šādā veidā aprīkots skurstenis ļaus dūmiem atdzist līdz optimālajai temperatūrai. Ir svarīgi atzīmēt, ka cauruļvadam ar lielu diametru jāiet cauri smēķēšanas kameras tvertnei apmēram par 15 cm.
• Kad ir ierīkotas vairākas sadegšanas kameras ķieģeļu rindas, ir pienācis laiks aprīkot durvis. Loga izmēriem jābūt pietiekamiem, lai būtu ērti uzstādīt degvielas maisījumu.

• Dūmu kameras pamats ir no ķieģeļiem. Sienu vienmērīgumu kontrolē ēkas līmenis.
• Kad ķieģeļu pamatne ir izgatavota, jūs varat piepildīt tranšeju ar cauruli ar konkrētu risinājumu. Īpaša uzmanība jāpievērš sekcijai, kurā savienotas divas caurules ar dažādiem diametriem, un skursteņa ieejas daļa sadegšanas kamerā. Nav nepieciešams pilnībā aizpildīt tranšeju ar javu, jo pēc tam sekos 7-8 cm biezs augsnes slānis, ja pēc žāvēšanas paliekas plaisas vai plaisas, tās jāpiepilda ar mālu vai cieti iepakotu augsni.

• Lai pārbaudītu, vai viss notiek saskaņā ar plānu, jūs varat aizdedzināt zāģu skaidas krāsnī vai kādā citā dabīgā materiālā. Ja viss ir aprīkots pareizi, dūmi nonāks pagraba caurumā bez šķēršļiem.
• Nākamais ir koksnes dūmu kameras ražošana. Vispirms ir jāsamazina visas nepieciešamās daļas (to skaits un lielums ir atkarīgs no konstrukcijas izmēriem). Elementus var nostiprināt ar skrūvēm vai nagiem.

• Aptverot kuģa rāmi, vispirms tas ir jānovieto vertikāli attiecībā pret otru un pēc tam horizontāli. Tas nodrošinās nepieciešamo stingrību. Jūs nedrīkstat izmantot apšuvumu apšuvumam, jo ​​laika gaitā tā var izplesties augstas temperatūras ietekmē, kas novedīs pie sienu deformācijas.Visas sienas, izņemot sānu sienas, ir apvalkotas tā, lai vēlāk varētu nostiprināt stieņus un āķus, uz kuriem produkti tiks apturēti.
• Pēc tam iestatiet durvis. To var iegādāties vai pašizgatavot, un savienojumus var aizvērt ar koka vai metāla stūriem. Daži cilvēki durvīs ievelk īpašu caurumu, kurā ievieto termometru. Tas ļaus jums kontrolēt temperatūru dūmu kamerā, atkal neatverot durvis.

• Grunts ir jāatstāj vaļā, jo tas ļaus dūmiem nokļūt kamerā.
• Lai palielinātu dūmu kameras pretestību mitruma un laika apstākļiem, tas jāapstrādā ar ūdeni atgrūdošu impregnēšanu. To var atrast veikalu plauktos ar celtniecības materiāliem.
• Pēdējais solis ir uzstādīt koka kameru uz ķieģeļu pamatnes. Divu elementu nostiprināšanu var veikt ar metāla kronšteiniem, kas, no vienas puses, ir piestiprināti pie plātņu virsmas, no otras puses - uz ķieģeļu sienām.

Tagad mēs izskatīsim visus karstā kūpinātas kūpinātavas ražošanas posmus, kas balstās uz parasto mājsaimniecības mucu. Šajā projektā nav nepieciešams dūmu kamera un kurtuve no attāluma, tie var būt tieši virs otra.

Smēķēšanas iekārtas no mucas.

• Mucas apakšā jābūt urbtai vairākās vietās. Šie caurumi darbosies ar kurtuves ventilatoru, un tajā pašā laikā caur tiem izplūst lieko pelnu.
• Nogrieziet nelielu atveri durvju turpmākai uzstādīšanai. Pietiek ar taisnstūri, kura izmērs ir 20 līdz 30 cm. Uz durvīm piestiprina rokturi vai siksnu, kurai to var atvērt bez degšanas.
• Ja jūs sadalīsiet visu mucu daļās, tad 2 no 3 nokrīt uz smēķēšanas kameru un 1 daļa aizņems kurtuve. Šīm telpām jābūt atdalītām ar apmēram 4 mm biezu metāla loksni, kas sametināta pie mucas sienām.
• Dūmvadu ievieto kameras apakšējā daļā esošajā atverē un arī metina pie mucas sienas.

Tad viss ir saskaņā ar standartu: pilienu paplātes uzstādīšana taukiem, iekārtas režģiem un āķi piekaramiem produktiem, hermētisks vāks. Shematiski kūpināta kūpinātava no mucas izskatās šādi: vēlams uzstādīt termometru ar sensoru uz mucas. Tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām, testējot ierīci. Ņemot vērā smēķēšanas mājas un tās ierīces darbības pamatprincipus, jūs varat improvizēt ar materiāliem un ražošanas metodēm. Jebkurā gadījumā ir grūti iegūt perfektu produktu no pirmās reizes, un vajadzēs veikt nepieciešamos grozījumus ierīces darbībā.

• Veidojot auksti kūpinātu kūpinātavu, ir vērts atcerēties, ka, jo īsāks un plašāks tranšeja, jo ātrāk dūmi nonāk produkta kamerā. Ir nepieciešams aprēķināt optimālo dūmu garumu atdzist, pretējā gadījumā dūmu caurule vienkārši nepildīs savu galveno funkciju.
• Padarot cauruļvadu garu, pārliecinieties, ka tā ir noliecama par 10-15 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai dūmi ilgu laiku netiktu stagnēti pie caurules augšējās sienas un nav priekšlaicīgi atdzesēti.
• Lai izvairītos no iepriekš aprakstītajām problēmām, jums nekavējoties jānosaka produkti, kas visbiežāk smēķēs. Smēķēšanas proteīnu pārtika (gaļa, zivis) aizņem vairāk laika nekā dārzeņu produktiem.

• Ir svarīgi nopietni ņemt vērā smēķēšanas produktu sagatavošanas procesu. Gaļa vai zivis ir jāberzē ar rupju sāli un jāatstāj ledusskapī vairākas dienas. Sāls iznīcina baktērijas, noņemot mitrumu no produktiem. Lai noņemtu lieko sāli, pāris stundas mērcējiet produktu tīrā ūdenī. Tad tas ir jāžāvē sausā vietā, pēc tam jau ir iespējams sākt smēķēšanu.
• Dūmi var ietekmēt produkta garšu ne mazāk kā sāli vai piparus.Lai iegūtu pareizu dūmu, nepieciešams zāģskaidas augļu koki. Principā daudzas zāģu skaidas būs piemērotas smēķēšanai, izņemot skujkokus: no tiem pārtika kļūst rūgta.

• Produkti, kas pagatavoti ar karstu kūpinājumu, ilgst aptuveni 10 stundas. Ja nepieciešams pagarināt šo periodu, varat izmantot vakuuma iepakojumu vai saldēšanu. Bet ir skaidrs, ka pēc atkausēšanas produkta garša vispār nebūs tik patīkama.
• Ar smēķēšanas iekārtas aprīkojumu varat pievienot konstrukcijai papildu paliktni, kurā var uzglabāt malku iekurt. Tas īpaši attiecas uz monumentālām stacionārām ēkām.
• Mini smēķētāju izmērs var būt pilnīgi jebkurš. Galvenais, kas jāapsver, ir dažu centimetru plaisa no kūpināšanas ēkas sienām līdz produktiem.

• Ja ēdiena gatavošanas laikā ielā ir paaugstināts mitrums, ugunsgrēku var padarīt intensīvāku, lai pagatavošana ilgst ilgi.
• Ir svarīgi, lai to nepārspīlētu ar kūpinātavas sienu biezumu. Piemēram, muca ar sienām, kas pārsniedz 3 mm, nedarbosies, jo šajā gadījumā apkures process ilgs ļoti ilgu laiku un rezultāts var būt neapmierinošs.
• Bojāts ledusskapis būs piemērots kūpinātavas pamatam pat tad, ja ir plaisas. Ir nepieciešams veikt nelielu remontu: lai tos salīmētu ar dzelzs plāksnēm.

• Tādā gadījumā, ja dūmi ir pārāk melni, degvielai varat pievienot svaigu zāli.
• Daži vasaras iedzīvotāji īpaši samitrina degvielu, lai samazinātu kvēpu daudzumu pārtikā. Taču speciālisti iesaka izmantot tikai žāvētas koksnes šķeldas un pirms smēķēšanas iesaiņot produktus ar marli un mērci.
• Smēķējot zivis, jums jāievēro produkta proporcijas un izmantotās zāģu skaidas. 3 kg zivju (vai apmēram 40 litri kūpinātavas) ir nepieciešama tikai viena zāģskaidas. Tas būs pietiekami, jo dūmi nepilda kameru nekavējoties, bet 20-25 minūšu laikā. Šajā laikā zivīm ir laiks izbaudīt unikālo aromātu, ko nosaka koksnes veids zāģu skaidām.

• Ja jūs pārspīlējat to ar zāģu skaidas daudzumu, tas var nebūt labākais veids, kā ietekmēt produktu garšu un pat kaitēt cilvēka veselībai.
• Pašdarinātās kūpinātavas bieži vien pilnīgi nodegušas apakšā. Lai to nepieļautu, jums vispirms ir jārūpējas par kvalitatīvu metālu grunts aprīkojumam.
• Ja vasarnīcā nav pietiekami daudz vietas, lai aprīkotu vajadzīgā garuma skursteni, tas var būt izliekts vai dūmu dzesētājs novietots uz caurules. Ar šo lomu, misiņa caurule, kas jāapgriež ap skursteni, darbosies perfekti. Aukstais ūdens šajā caurulē pareizi dzesēs dūmus.

• Daži izmanto tādus trikus kā slapjš paplāksnis, kas stiepjas pāri degšanas kamerai. Viņa varēs izlaist dūmus, vienlaikus saglabājot viņas pelnus, pelnus un citus piesārņojošus elementus.
• Ja nav termometra, jūs varat pārbaudīt smēķēšanas temperatūru, izmantojot ūdeni, apsmidzinot smēķēšanas kameras vāku. Ja iztvaikošana notiek bez svārstībām - temperatūra ir pieļaujama. Ja ūdens spiesti saskaras ar korpusu, temperatūra ir jāsamazina.

Aukstās smēķēšanas modelis ir diezgan populārs. "Vasaras rezidents". Ierīci var pieslēgt pārsegam elastīga skursteņa dēļ. Produktu apstrāde ar dūmiem tiek veikta temperatūrā no 20 līdz 28 grādiem, un pati dūmvada darbojas no elektrotīkla. Ražošanas materiāls - nerūsējošais tērauds.

Iekļautie vienumi:

• cauruļveida elektriskais sildītājs;
• dūmu kamera;
• tauku padeve;
• temperatūras regulators;
• taimeris;
• ieslēgšanas / izslēgšanas indikatori mazo spuldžu veidā;
• grils produktiem.

Šim modelim ir pieejamas cenas, un, ņemot vērā daudzos pārskatus tīmeklī, tas ir lieliska kvalitātes un izmaksu attiecība. No rūpnieciskajiem karstā smēķēšanas modeļiem varat izvēlēties smēķēšanas māju Selmash Saturn. Dūmu kameras tilpums ļauj vienlaicīgi uzstādīt aptuveni 5 kg produkta.Ir iekļautas metāla tapas, hermētisks vāks un cepšanas paplāte tauku iztukšošanai. Šo kūpinātāju var izmantot gan uz plīts, gan uz atklātas uguns. Bet nav tādu svarīgu elementu kā termometrs un skurstenis. Neskatoties uz to, šis modelis ir diezgan populārs to cilvēku vidū, kuriem patīk smēķēt mājās.

Vēl viens vienkāršs krievu modelis - Smokehouse FireWood. Šeit tērauda biezums ir satraucošs: tikai 1,5 mm. Ir skaidrs, ka nav nepieciešams paļauties uz šādas konstrukcijas ilgu kalpošanas laiku, bet pirmajai pieredzei tā ir taisnība. Komplektā ietilpst divi līmeņi produktiem, kā arī bimetāla termometrs. Ja mēs runājam par profesionālu virtuvi un lieliem smēķēšanas apjomiem, tad jums vajadzētu domāt par kūpinātavu TTM Big Smak. Vienlaikus tajā ir līdz 35 kg produkta, mehāniska kontrole, 5 režģi komplektā un atbilst visām smēķēšanas prasībām.

Smokehouse "Cedar" Nekavējoties piesaistiet to ar zemu cenu, bet daži modeļi nav aprīkoti ar pannu tauku savākšanai. Tātad, veicot izvēli par labu zemām izmaksām, jums ir jābūt gatavam pabeigt būvniecību pašam un nodot to darba stāvoklī.

Braucot uz speciālo veikalu, jums ir jāpievērš uzmanība daudzām detaļām.

• Dūmu kameras dziļums. Tam jāatbilst to izstrādājumu lielumam, kurus tā gatavo gatavot.
• Pat ar nelieliem konstrukcijas izmēriem jābūt pietiekamam attālumam starp produktiem un siltuma avotu. Pretējā gadījumā smēķēšanu nevar veikt saskaņā ar noteikumiem un receptēm.
• Jebkurā konstrukcijā jāiekļauj ventilācijas atveres. Tiem jābūt pat tad, ja komplektā nav šļūtenes dūmu izvadīšanai.

• Smēķēšanas kameras vāks ir jāaizlīmē. Bez tam parastais smēķēšanas process ir vienkārši neiespējams.
• Jābūt padevei tauku iztukšošanai. Pretējā gadījumā tauki nokļūs no ēdiena tieši uz čipsiem, tas iedegsies, un tiks pārkāpts viens no smēķēšanas pamatnoteikumiem - lēnas čipsi.
• Dūmvadam, kas paredzēts kūpinātajai kūpināšanai, jābūt izgatavotam no metāla vai keramikas caurulēm. Plastmasa augstās temperatūrās sāk emitēt toksiskas vielas, kas var nokļūt uz produktiem un kaitēt veselībai. Šis noteikums attiecas uz visām pārējām konstrukcijā esošajām caurulēm.

Jūs varat aprīkot kūpinātavu un koksni, kurā atradīsies īpaša malkas novietne un žāvēšana. Protams, šāda nojume nevar pasargāt no lietus, bet baļķus var novietot zem nojumes saulainā dienā pāris stundas pirms vārīšanas. Šajā laikā viņiem būs laiks nožūt.

Un tas ir tāds, kā izskatās pilntiesīga ķieģeļu mūra ēka. Tas ietver spēcīgu skursteni, iesmi, restes un trauku mazgājamo zonu. Šis dizains var veikt visas vasaras virtuves funkcijas.

Ļoti interesanta kūpinātava karstai kūpināšanai, kas balstīta uz divām mucām. Ir skaidrs, ka būvniecība var ilgt nedēļas, bet funkcionalitātes ziņā šāda ierīce būs tuvu rūpnīcai un varbūt pat labāk. Galvenās grūtības ir izvēlēties mucas, kuru sienas biezums nav lielāks par 3 mm, bet ne mazāks par 2, un pēc iespējas precīzāk sagriezt un sametināt. Tam vajadzētu izskatīties kā vienkārša dūmu kamera no koka. Daudzu līmeņu klātbūtne ļaus jums pievienot grāmatzīmi līdz pat 10 kilogramiem produkta, un labi aprīkota caurule ļaus jums neveikt pārāk daudz dūmu tvertnē.

Un tas izskatās kā saliekamā kūpinātava aukstai smēķēšanai. Protams, salocot, tas aizņem vairāk vietas nekā mobilais dizains karstā smēķēšanai. Bet šeit ir vērts pāriet no vēlmes gatavot kaut ko īpašu prom no mājām un no pārgājiena / brauciena ilguma. Nepieciešams pareizi aprēķināt šādas ierīces transportēšanas pamatotību, lai tā netiktu atstāta meža vidū.

Vēl viens piemērs veco gāzes balonu prasmīgai izmantošanai. Šis dizains var kalpot kā kūpinātava, krāsns un krāsns. Neliels koka galds padarīs ērtāko produktu sagriešanu un sagatavošanu izvietošanai vienībā. Protams, ar šādas kūpinātavas metināšanu būs jāturpina, bet šāda ierīce ir paredzēta vecumam: laika apstākļi to neietekmēs, korozija tam nav briesmīga, un mitrums nav deformēts. Jūs varat darīt visu iespējamo, lai vēlāk bērni un pat mazbērni varētu apgūt smēķēšanas prasmes.

Šāda kūpinātava pati nespēs izdarīt, bet tas ir tāds, kāds ir dizainos, ko izmanto lielās virtuvēs restorānos un kafejnīcās. Šādu vienību izmaksas var sasniegt nepieredzētus augstumus, bet dažādu funkciju klātbūtne ir laba ziņa. Tas ir sterilitāte, enerģijas taupīšana, koksnes šķeldu ekonomiskā patēriņš, iebūvēts dūmu ģenerators, lieko dūmu noņemšana un daudz ko citu. Attēlā redzams vietējās ražošanas modelis "Electra", kas paredzēts aukstai smēķēšanai.

Ļoti veiksmīga kūpināšanas ēkas aprīkojuma versija no koka mucas. Lai netiktu noņemts vāks katru reizi, ir piestiprināta īpaša ķēde, kas savieno konstrukcijas augšējo un apakšējo daļu. Attālums starp pārtikas režģi un siltuma avotu ir pietiekams, lai nesmēķētu vai nesabojātu to. Aprīkots ar rokturiem uz sāniem, lai pārvietotu kūpinātavu uz vietas. Šis modelis ir viens no labākajiem risinājumiem, ko varat izdarīt pats. Tas nav tik sarežģīts kā cilindru un dzelzs mucu būvniecība, bet tas var kalpot arī ilgu laiku.

Viens no vienkāršākajiem dizainiem ir metāla kūpinātājs, kas novietots uz atklātas uguns. Izmantojot šo ēdiena gatavošanas metodi, ir svarīgi nodrošināt, lai smēķēšanas mājā esošās mikroshēmas netiktu aizdegtas, pretējā gadījumā produkts dažu minūšu laikā pasliktināsies. Protams, kastes ārējā slāņa tīrīšana pēc vārīšanas būs ļoti problemātiska, bet tikai daži cilvēki pievērš uzmanību tam. Bieži dūmu nams tiek iztīrīts tikai no iekšpuses.

Kā veikt kūpinātavu no mucas, skatiet šo videoklipu.